当前位置：首页 > 技术专利 > 正文

鱼类腌制专利技术

简述信息一览：

撒盐腌制用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。

新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子。

（图片来源网络，侵删）

辣椒臭鳜鱼制作流程把臭鳜鱼不断冲干净后，浸在水里面最少6钟头，正中间鱼缸换水2-3次。腌制的臭鳜鱼咸度比较大，需要通过泡浸除去一定咸度。把泡浸好一点的臭鳜鱼双面拉斜形刀花，便捷进味。

．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

做酸菜鱼有方法，牢记这7点，肉质鲜嫩汤鲜，味道不如餐饮店差。方法一：选材要合适，事实上什么鱼都可以用于做酸菜鱼，但是家里有小朋友老年人，最好选择龙利鱼、巴沙鱼、清江鱼这类，这类鱼种鱼骨少。

（图片来源网络，侵删）

在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

下面我就给大家讲解一下其中的细节，牢记这3点，鱼片鲜嫩不碎、汤鲜无比。学会以后，像酸菜滑肉、酸菜金针菇、酸菜大杂烩这些菜都能做。

1、首先第一步，刮去鱼鳞然后把鱼洗干净，再用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。第二步需要做的是，剖开鱼肚，将鱼的内脏去除洗净，将鱼头切掉洗净。

2、方法如下：将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

3、关键的一步就是抹盐腌制，将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍，要求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。

先将鱼解冻。用厨房纸巾将鱼表面的水分擦掉。加入黑胡椒粉、橄榄油、酱油、盐以及柠檬汁进行腌制。将鱼腌制五分钟即可。平底锅烧热，并放入少许橄榄油或者其他的油。

食材：巴沙鱼柳一条、黄豆芽150克、鱼酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2个、小葱一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、盐3克、鸡精2克。

冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净，用厨房纸拭干水分，改刀切成片，加入适量料酒姜片盐生粉腌制十分钟2腌鱼期间，老姜大蒜大葱切成粒，干辣椒切段儿，青椒切块备用3热锅下油，油温67成热时下腌制好的鱼片。

关于鱼类腌制专利技术和腌制鱼制作方法和配方的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于腌制鱼制作方法和配方、鱼类腌制专利技术的信息别忘了在本站搜索。